Menu Le Péré 56€
************************
8 Huîtres spéciales « Ancelin » N° 3
Ou
Foie gras mi-cuit en terrine au naturel, aux éclats de pistaches miellées,
aux arômes de Pineau des Charentes chutney mangue-ananas-badiane,
briochette fruits mendiants (supplément 5€)
Ou
Gravlax de thon rouge, gingembre-citronnelle, huile de sésame noire,
purée d’avocat grillé, paprika fumé, espuma wasabi
Ou
L’asperge blonde du Blayais en court-bouillon,
cylindre magret séché foie gras par nos soins, huile de truffe
Ou
Napoléon de homard tout décortiqué, houmous de petits pois
aux fines herbes, gambas Panko, wakamé aux senteurs d’Asie
************************
Dos de bar de nos côtes flashé, asperges poêlées, mitonnée de fenouil
sautée aux épices créoles, marinière de coques, corail d’oursin
Ou
L’incontournable tournedos de thon mi-cuit, foie gras frais poêlé,
pleurotes et shiitakes, sucs de liaison vinaigre de framboises
Ou
Lotte en médaillons snackés, risotto crémeux copeaux de homard,
caviar japonais, crème pistils de safran
Ou
Filet d’agneau de lait d’Ecosse à la plancha, bissara de fèves
aux senteurs d‘épices marocaines, jus réduit curcuma
Ou
Noix de ris de veau cuite croustillante, mousseline de choux-fleurs
en texture, jus de truffe d’été, émulsion écrevisses au poivre noir Kâmpôt
*********************
Notre sélection de fromages du terroir et d’ailleurs
************************
Dessert à choisir dans notre carte à la prise de commande
************************************
Prix net