MENU LE PERE 56€
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*8 Huîtres spéciales « ANCELIN » N° 3
Ou
Foie gras mi-cuit en terrine au naturel, Pineau des Charentes en quintessence, compotine potimarron-mangue-badiane miellée,
briochette cramberries pistaches (supplément 6€)
Ou
Alliance de St Jacques juste poêlées, nem de langoustine,
houmous butternut Spigol, émulsion coraillée œuf Tobiko
Ou
Duo de Gravlax de bar et saumon aux Baies de Timut, bavaroise crapaudine lentilles Beluga, fines herbes, espuma Wasabi
Ou
Tube de homard tout décortiqué parfum Yuzu, gambas Panko,
coleslaw cèleri-carottes, pickles de radis, coulis piquillos piment Espelette
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Le maigre de nos côtes en pavé juste flashé, embeurrée de choux blanc confit, spaghettis carotte, en harmonie de curry rouge trait de pesto
Ou
Le Cerf en pavé, mousseline de châtaignes aux éclats de figues,
poêlée de sous-bois, jus réduit banyuls myrtilles.
Ou
L’incontournable tournedos de thon mi-cuit, foie gras frais poêlé,
pleurotes et shiitakes, réduction vinaigre de framboises
Ou
Pommes de noix de ris de veau croustillante en terre mer,
Gambas yaki, texture de topinambour truffée, crème crustacés Cognac
Ou
Filet d’agneau de lait d’Ecosse braisé,
fricassée de légumes d’autrefois, jus réduit à l’ail noir
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Notre sélection de fromages du terroir et d’ailleurs
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Dessert à choisir dans notre carte à la prise de commande
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Prix nets
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